Wieprzowina na Boże Narodzenie – praktyczne porady
Zbliżają się święta Bożego Narodzenia, a więc wiele osób w nadchodzących tygodniach będzie przyrządzać potrawy z wieprzowiny, szynki, boczku, kiełbasy lub różnych ich połączeń. Zwróciliśmy się do zespołu Topigs Norsvin Meat Group z prośbą o wskazówki, jak uzyskać doskonały smak serwowanych potraw.
Szynki bożonarodzeniowe cieszą się popularnością w wielu krajach. Czym różnią się od szynek przygotowywanych w innych porach roku?
Takie szynki są zazwyczaj pieczone w słodkiej glazurze, która równoważy słoność wynikającą z procesu peklowania. W tym celu można wykorzystać miód, melasę, syrop klonowy, a nawet colę (aby nadać potrawie świątecznego charakteru, można dodać do coli odrobinę rumu). Szynki bożonarodzeniowe często są doprawiane sezonowymi przyprawami i owocami, takimi jak goździki, cynamon, żurawina i pomarańcza, co pozwala uzyskać bardziej świąteczny smak.
Czy masz jakieś wskazówki dla osób przygotowujących schab na Boże Narodzenie?
Najważniejsze jest to, aby mieć pod ręką termometr do mięsa. Jeśli takiego nie masz, warto jak najszybciej go kupić – z pewnością się przyda. Schabu nie należy piec zbyt długo, ponieważ stanie się suchy i straci smak. Zaleca się wyjąć go z piekarnika przy temperaturze wewnętrznej około 63°C (145°F), a następnie pozwolić mu odpocząć przed krojeniem i podaniem. Temperatura będzie jeszcze przez chwilę rosła, ale wieprzowina powinna pozostać delikatna i soczysta.
A co w przypadku większych kawałków łopatki lub boczku – czy zalecenia są inne?
Te kawałki mięsa najlepiej przygotowywać powoli i w niskiej temperaturze. Oznacza to pieczenie w chłodniejszym piekarniku (około 120°C lub 248°F z termoobiegiem) przez znacznie dłuższy czas (nie należy się spieszyć). Celem jest stopniowe wytapianie tłuszczu zawartego w mięsie, co zapewnia soczystość i doskonały smak. W tym przypadku dążymy do znacznie wyższej temperatury na termometrze – około 91°C (195°F). Tak przygotowana wieprzowina praktycznie nie wymaga krojenia, wystarczy ją porozdzielać.
Jak uzyskać na wieprzowinie chrupiącą skórkę?
Przed pieczeniem skórę należy osuszyć, a następnie nasmarować olejem i przyprawić. Najważniejsze jest to, aby nie przykrywać skóry. Często dobrym rozwiązaniem jest podniesienie temperatury piekarnika do maksimum pod koniec pieczenia, aby uzyskać idealnie chrupiącą skórkę – trzeba jednak uważać, by nie przesuszyć mięsa. Czasami lepiej po prostu zdjąć samą skórę i dopiec ją osobno w bardzo gorącym piekarniku, zamiast ryzykować zepsucie całej pieczeni. W ostateczności szybkie podgrzanie w kuchence mikrofalowej na pełnej mocy może uratować sytuację, ale należy zachować ostrożność – nie chcemy przecież pożaru w kuchni w Boże Narodzenie.
Jakie inne produkty wieprzowe warto rozważyć w okresie świątecznym?
Jeżeli planujesz spotkanie z przyjaciółmi przy kilku drinkach, warto przygotować talerz tzw. „devils on horsebacks”. Tradycyjnie są to daktyle, często nadziewane orzechami lub serem, zawijane w boczek, prosciutto lub pancettę i podawane na gorąco, prosto z piekarnika. Inne warianty to „angels on horsebacks” (ostrygi owinięte boczkiem) lub „pigs in blankets” (małe kiełbaski zawijane w boczek), które w niektórych krajach są podawane podczas głównego posiłku w Boże Narodzenie.
Czyli dużo różnych rzeczy zawiniętych w boczek?
Tak, rzeczywiście wiele produktów smakuje lepiej po zawinięciu ich w boczek, od serów, takich jak halloumi, przez krewetki i piersi z kurczaka, aż po większe pieczenie, na przykład schab. Boczek pomaga chronić delikatniejsze składniki przed wysuszeniem, jednocześnie wzbogacając je wytapiającym się tłuszczem i nadając dodatkowy smak – słony, dymny czy lekko słodki.
Hiszpańska szynka Iberico Serrano na półmisku
A na koniec – jakieś dodatkowe wskazówki na smaczne świąteczne dania z wieprzowiną?
Nie zapominaj, że czasami najprostsze rzeczy okazują się najlepsze. Zaproszenie gości na drinka i wyłożenie na stół suszonej szynki Serrano, którą w okresie świątecznym można znaleźć w sklepach, to świetna okoliczność do rozmów, rozrywka i doskonały dodatek do wina lub piwa.
Wesołych Świąt!